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如何评判一支好雪茄?

  与品酒、品美食一样,怎么评定一支雪茄的质量和口感一直以来是所有雪茄客和专家在探讨和关注的问题。和其他任何商品一样,评判雪茄首先动用的是五官,看、听、嗅、摸、尝都是必不可少的步骤,在这些步骤中反复品味才会发现雪茄的真谛。

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  关于茄衣品味雪茄,首先需要坐下来,用视觉、触觉、嗅觉、味觉和听觉去全方位体验。视觉和触觉一直一脉相承,当你从雪茄盒拿起雪茄时,其实你就在审视,你会被雪茄优美的外表、柔滑的感觉所吸引。其丝状的纹理、平滑的质感、油亮的颜色一定能让你产生无限的遐想。

  当然,不同地方的茄衣烟叶质地不一样,来自古巴的最好茄衣烟叶确实很像丝,构造平滑、柔美,带有弹性和韧性。相比之下,喀麦隆茄衣表面崎岖,茄衣比较油滑。这些崎岖的表面蕴含的是醇厚的口感和纯正的茄香。来自康涅狄格州和厄瓜多尔的茄衣质地较平滑,好的厄瓜多尔烟叶摸起来较光滑,但看起来有些不平整。康涅狄格茄衣颜色较深,摸起来不平滑,但光泽闪亮。

  尽管茄衣呈现出来的油性强度不同,但茄衣中有油标志着雪茄保湿得很好,抽的时候也相对凉爽。凉爽的雪茄口感也相对丰富些,因为你的鼻子和味蕾捕捉到的不仅仅是烧热的碳化烟叶味道,而是更多的微妙味道。当然,保存完好的雪茄茄衣上是没有任何破裂和褶皱的,如果出现松散扩大的圆圈或收缩说明内部结构就破坏了。内部损坏也就意味着抽起来就不顺畅,燃烧也不平衡。

  关于烟灰

??? 点燃雪茄后,你可以用视觉做进一步的评估。首先是烟灰,烟灰越白越好,所以白色烟灰比灰色烟灰好。这不仅仅是美观问题,Fuente曾说过:“燃烧产生的灰烬越白烟叶越好,烟叶越好口感就越好。”当然,烟灰不是品尝和品味的东西,但灰色烟灰意味着种植烟叶的土壤缺乏一些重要营养,使雪茄只剩下无实的躯体或单调的味道。

  关于燃烧

??? 最后一个可以用视觉来判断雪茄好坏的依据是雪茄的燃烧速度,不平衡的燃烧会扭曲味道。不同烟叶、配置决定了雪茄燃烧的速度可能不一样,它可以一开始口感温和,然后强劲,或更多变化。之所以有这么多口感的变化,主要是因为烟叶来自不同地区。不平衡的燃烧使雪茄的各种口感边缘化,而且容易产生雪茄一边已经燃烧,另一边停止的状态。这些会导致吸啜不流畅,烟雾会变得很强烈,味道变得很单一,没有口感。

  关于香味和味道

??? 味觉和嗅觉几乎是不可分割的“伙伴”,很多人的味觉或嗅觉灵敏度很高。而且很多人都有过鼻塞影响味觉功能的体验,从理论上讲,如果丧失了嗅觉,一半的味蕾也丧失了,特别是在抽雪茄的时候,因为你不是在吃雪茄,而是在闻雪茄。

  为使雪茄口感达到完美,雪茄生产商很关心雪茄传递出的香味和散发出的烟雾。香味和口感密不可分:“香味不一定要很强或很温和,但没有它,雪茄也没有什么味道而言。”

  相反,味道是可以定量化的,“品尝味觉主要靠舌头和味蕾,所有事物只有四种基本味道:酸、甜、苦、辣,其他的味道都是从这四种味道组合出来的。”一般不用所谓的“食物语言”(咖啡、巧克力、果仁等)来描述雪茄,而用“酸、咸、苦、甜、平和、浓郁、醇厚、丰富、平衡”等词语。

  关于持续性

??? 撇开这些用于描述和评估雪茄的语言,产生雪茄不同口感的核心因素是不同类型的烟叶。为使口感有持续性,也就是说一个类型的雪茄每年的口感都一样是每个雪茄生产商最难的任务之一,因为每年、每个季节的气候条件都不一样,世界上没有两片完全相同的叶子,所以世界上根本没有两支完全一模一样的雪茄。那厂家要如何继续雪茄的持续性呢?——用不同地区、不同类型的烟叶来卷制,这有两个原因,第一是弥补自然的不足——每年烟叶的口味都在改变,第二是使口感更多样化。再详细一点说就是:从一个类型的烟叶可以得到一个类似的口感,为了确保口感的多样性和每年同一口感的持续性,一支好雪茄的配置烟叶必须来自好几个不同区域,而且要不同品种、不同等级和不同收获期的烟叶,才能使整支雪茄的口感得以完善和平衡。

  正如Fuente所言:“一个卷烟师必须有一系列的烟叶配料来卷雪茄,如果你只给他盐和胡椒就给他设限制了。但如果你给他不同量的材料和香料,即使一年胡椒收成不好,你还可以调整达到整体的平衡性,但消费者不会意识到有什么不同和变化。”

  相信好像同一种雪茄一直有个一致不变的配置,但实际我们被“愚弄”了。就像两个美味的红苹果尝起来味道几乎一样,我们变得习以为常而且深信不疑它们的味道一样。同样,没有两支雪茄尝起来完全一样,只是我们一直深信不疑它们味道一样。

  但为了达到大致的平衡也不容易,任何配置都有无限的变量来改变口感。Kelner只列举出了10个变量:土壤、烟叶品种、气候、地理因素、加工方法、收获方法、发酵过程、醇化环境、卷制方法、保湿情况等。并不是所有的雪茄生产商都同意以上列举的变量,但一致同意的是:茄衣对雪茄的微妙口感影响最大,茄心决定着口感的强弱。Kelner说:“味道中性的茄衣,如喀麦隆茄衣,可以弥补口味多样、香味浓郁的茄心、茄套雪茄。康涅狄格茄衣能传递出20%的味道,而喀麦隆只能传递出5%.”他量化了这些数字,同时指出味道强劲的茄套、茄衣会驱散这20%的影响,大环径的雪茄受茄衣味道影响也小,所以Churchill尺寸中茄心对茄衣的比例比Lancero尺寸大得多。

  关于分布比例、醇化和整体构造

??? Kelner对雪茄的分析比他的同行们都具体化些,而且量化了茄心、茄套烟叶比例对口感和香味的影响。在正常的天气和烟叶质量下,Kelner认为茄套对整个雪茄口感的影响占20%以上,茄心占40%以上。当然,这些数字也不是一成不变的,但有一点是确定的:茄套,甚至是口感相对弱的烟叶,对口感有一定有影响;而茄心会决定口感的整体强度;茄衣能否会给整体增加个性、独特风味都取决于它自身的条件如种子来源、类型等。

  其他生产商大多达成一致意见的因素是醇化条件和构造。一支好雪茄有一系列的不同味道,一个改变口感的方法是不同烟叶醇化时间的长短。Fuente说:“醇化能让雪茄变得更平滑、口感更丰富,刚从卷烟师桌上拿来的雪茄是没有这种味道的。”Carrillo 和Kelner都同意这点。

  最后一个影响口感的因素是良好的构造,抛开其他因素,即使世界上最好的配置,拙劣的构造也会降低雪茄的档次。构造破坏口感有许多原因:第一,吸啜不流畅,松弛的吸啜会增高雪茄的温度,破坏口感;太紧的吸啜降低味蕾的敏锐度和感知度,不能真正品尝到口感。

  即使在定量化了口感后,雪茄界宗师们也不希望把雪茄卷制变成一个纯科学的过程。Kelner坚持认为让烟叶自然发展:“一支好雪茄牵动着我每个感觉细胞。”Carrillo也说:“当我邂逅一支好雪茄时,就不愿放下。”Fuente比他的两位同行更冷静些,赞扬好雪茄带来的独特意境:“它散发出缕缕青烟,在无声中慢慢走向宁静。”他们心里明白雪茄比他们上述总结的意义深远得多。

  然而,雪茄还是存在一定的分析性和观察性的,这些烟叶专家承认:雪茄的好坏可以通过观察烟叶、烟灰、燃烧速度和口感的丰富性、复杂性来区分。但这并不意味着你和雪茄的浪漫故事就结束了,只是你可以更好地了解雪茄。当然,这些标准和认识都是理论上的,更重要的是在抽雪茄的过程中按照上述标准和步骤去亲身实践,然后从亲身体验中总结出自己的标准,你也会成为权威。

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